خضراوات وبقوليات وأطعمة أخرى يحذّر تناولها نيّئة دون طهي

تونس ــ  الرأي الجديد

الخضراوات النيئة صحية للغاية، في السلطة، أو مع الوجبات، لكن هناك بعض الخضراوات التي يُفضّل عدم تناولها نيّئة. فما هي الخضراوات التي يجب توخي الحذر عند تناولها؟

ويُعتبر تناول بعض أنواع الطعام دون طهيه صحيا للغاية، لأن الفيتامينات والعناصر الغذائية المهمة تبقى محفوظة بشكل أفضل دون تسخينه. لكن الأمر لا ينطبق على كل الخضروات مثلا.

تقول غابرييل كوفمان في حديثها لموقع NTV الألماني، الباحثة ضمن المركز الاتحادي للتغذية (BZfE) في ألمانيا: “يُمكن تناول الكوسا نيئة”، إذ أنها مثل الخيار واليقطين، تنتمي إلى فصيلة القرعيات.

قد تحتوي هذه الفصيلة على مواد مُرّة ضارة تُسمى الكوكوربيتاسين، وهي سموم خلوية قد تُسبب أمراضا معوية حادة، وأحيانا مميتة، بأعراض تُشبه أعراض التسمم الغذائي. مع ذلك، تُقاوم الكوكوربيتاسينات الحرارة، لذا لا تتأثر بالطهي. وبالتالي، قد تتأثر الكوسا النيئة والمطبوخة على حد سواء.

لا تأكل البقوليات نيئة

هناك أنواع من الخضراوات لا يجب تناولها نيئة أبدًا: “البقوليات، مثل البازلاء والفاصوليا والعدس، وكذلك الحمص، لا يجب تناولها نيئة”، حسب كوفمان. ويُستثنى من ذلك بازلاء السكر الصغيرة الطرية، التي تفتقر إلى المواد الكيميائية الضارة.

تحتوي بعض البقوليات الأخرى على مواد سامة تفقد فعاليتها عند تسخينها. تشمل هذه المواد، الليكتينات مثل الفازين، والتي قد تُسبب الصداع ومشاكل في الجهاز الهضمي. في أسوأ الأحوال، قد يؤدي تناولها إلى تسمم قاتل. يُحوّل التسخين الكافي لمدة 15 دقيقة على الأقل هذه المواد إلى شكل كيميائي غير ضار، تحتفظ به حتى بعد التبريد – ولهذا السبب من المهم جًا طهي البقوليات.

إضغط هنا لمزيد الأخبار